干贝绣球
特点:传统山东菜,因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名,特点是洁白油亮,细嫩多汁,清香可口.
用料: 干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,
菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,
水发香菇20克。
烹饪方法:干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,
沸水汆透,与干贝丝拌在一起。虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,
加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子
,均匀滚沾干贝丝成绣球状。上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用
清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟
后摆在绣球干贝的四周即可。
摘自:中国美食网
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