叫花子鸡
特点:浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
用料: 嫩母鸡680克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张
虾仁熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克,
酒坛泥3000克,酱油500克。
烹饪方法:用酱油,料酒,精盐将鸡腌1小时,丁香粒,八角粒研成末
擦抹鸡身。葱花,姜末,八角煸炒,加虾仁,猪肉丁,火
腿丁,颠炒,烹入料酒,酱油,白糖,炒成馅料,填入鸡
腹,猪网油紧包鸡身,荷叶包后再用玻璃纸,外面再包一
层荷叶,用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉,加清水拌和
将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹放入烤箱,熟时
取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
摘自:中国美食网
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