李斯特菌,为腐生菌,主要生存在土壤和腐生植物中,自然界中分布广泛,多种动植物食品、人畜排泄物、污水和蔬菜、青贮饲料中均可检出。人和多种动物都可成为其宿主。人类粪便携带率达0.6%～1.6%,人群中短期带菌者占70%。李斯特菌...[继续阅读]

    大肠埃希菌,俗称大肠杆菌,它是人类和动物肠道正常菌群的成员,随粪便排到自然界,污染环境、水和食品。大肠杆菌在人和动物的肠道、粪便中大量存在,多数对人体无害,并能合成维生素B1、维生素K和叶酸供给人、畜需要。其数目多...[继续阅读]

    变形杆菌,又称弯曲杆菌,属为腐败菌,广泛存在于水、土壤腐败的有机物以及人和动物的肠道中,为条件致病菌,可引起膀胱炎、婴儿腹泻、食物中毒等。据生化反应不同变形杆菌属可分为普通、奇异、摩根、雷极和无恒变形杆菌。其中...[继续阅读]

    蜡样芽孢杆菌,是需氧性、运动性、能产生芽孢的革兰阳性大杆菌。在自然界分布极广,常见于土壤和尘埃中,特别是在谷物制品中。主要通过泥土、灰尘、昆虫、不干净的食具和食品从业人员传播。夏、秋季多发。中毒食品主要为米...[继续阅读]

    嗜盐菌,又称副溶血性弧菌,在含盐3%～3.5%的培养基中,37℃pH7.4～8.2时生长最好,离开盐时不能生长。嗜盐菌是一种海洋性细菌,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。嗜盐菌对酸敏感,在普通食醋中5min即可杀死;在抹布和面板上...[继续阅读]

    葡萄球菌,广泛存在于我们生存的环境中,如空气、土壤和水中皆可存在。葡萄球菌食物中毒多发生在夏、秋季节,其他季节也有发病。葡萄球菌为革兰阳性兼厌氧性,最适生长温度为37℃。产肠毒素的葡萄球菌有两种,即金黄色葡萄球菌...[继续阅读]

    溶血性链球菌,是化脓性球菌中常见的细菌,分甲、乙、丙3型,在自然界分布广泛,从人和动物的粪便、尘埃、水、奶以及健康人的口腔、鼻咽部皆可检出。家畜、家禽患化脓性炎症时,可带有大量溶血性链球菌。溶血性链球菌一般在2...[继续阅读]

    肉毒梭状芽孢杆菌(肉毒梭菌),为肉毒中毒的病原菌,是常见的食物中毒菌之一。在自然界分布较广,存在于土壤、江河湖海淤泥、动物的肠道,以及一些食品中。根据产生毒素的抗原特性,肉毒梭菌可分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G8型。人...[继续阅读]

    产气荚膜杆菌,又称韦氏杆菌,根据外毒素的性质和致病性的不同,该菌可分为A、B、C、D、E、F六型。广泛分布于人畜粪便、土壤、污水等外环境中。人和动物带菌者可成为传播者。中毒多发生在夏、秋季。中毒食品多为动物性食品,如...[继续阅读]

    椰毒假单胞菌酵米面亚种,简称椰毒假单胞菌,是引起酵米面及变质银耳中毒的病原菌。发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因,常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉...[继续阅读]