老北京豆酱
主料：
| 肉皮5斤 |
辅料：
| 黄豆50克 | 青豆50克 |
| 胡萝卜50克 | 豆干20克 |
| 东古酱油15克 | 蒜米5克 |
步骤：
1.先把1斤黄豆泡一晚上，第二天上火煮1个小时，把毛豆仁煮30分备用 
2.把豆干8克和胡萝卜5克改刀0.5厘米正方形抄熟,肉皮丁3克切成0.5厘米正方形备用 
3.放葱姜各10克、白酒5克,把肉皮抄水,抄好捞出 
4.去猪油和猪 毛改刀长4厘米宽1厘米的条，让后洗净多洗几遍 
5.按1斤肉皮加1.5斤水的比例加好，放到蒸箱里蒸3个小时候即可 
6.蒸好之后把肉皮捞净就要汁 
7.按照黄豆（6两）加到3斤肉皮汁里在加水0.5斤的比例。胡萝卜5克、青豆5克、豆干2克、肉皮5克放到里面熬制40分钟（加酱油65克、盐10克、味5克） 
8.把鱼模子准备好长18厘米、宽9.5厘米（小号） 
9.做好放入鱼模中后，冷却放入冰箱待成型即可使用 
10.把冷切好的豆冻倒出放入盘中装饰即可 小贴士：
1：要把黄豆煮面。
2：熬制时不能用大火。
3：一定要冷却后使用
4：猪 毛要刮净。
2：熬制时不能用大火。
3：一定要冷却后使用
4：猪 毛要刮净。
标签：
更多同类【京菜】......