面点师课程-芸豆卷

1.先将芸豆破开，用温水泡涨，搓洗去皮，将去皮的芸豆放入锅内，加水3000克，上火煮至酥烂。过罗备用。

2.将熟芝麻擀碎，加入白糖、桂花，搓匀成馅心。

3.案台上放一长方形白布（已消毒），放上芸豆泥，用刀拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片，四边用刀切齐。随后在芸豆泥上铺一层芝麻糖馅，厚0.2厘米，（也可铺豆沙、枣泥或金糕馅）。

4.接着将铺在案台上的白布与豆泥一同卷起，卷成如意卷形，最后去掉白布，切成3厘米的小块即可码盘上桌。