京味羊蝎子

主料：

羊蝎子1000克

辅料：

步骤：

1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙小茴香1茶匙肉蔻1个香叶2片丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8.放入小辣椒和姜片葱段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

小贴士：

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。

2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。

3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。

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