西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味）
主料：
| 麻鸭半只400克 | 酱肉丁（五花肉加甜面酱） |
| 八角 | 桂皮 |
| 草果 | 盐 |
| 白糖 |
辅料：
| 干豆瓣50克 | 碎米芽菜50克 |
| 青红椒米5克 | 盐3克 |
| 甜面酱5克 | 味精适量 |
| 鸡精6克 | 香油4克 |
| 葱花10克 | 豆瓣油20克 |
| 色拉油1千克 | 川式红卤水一锅 |
步骤：
1.将麻鸭入沸水焯水去血水，入川卤水小火卤制40分钟，捞起晾干，入六成热的油中小火炸至颜色金黄，再放入卤水中上蒸笼大火蒸20分钟（这样鸭子入味多汁），装盘。
2.干豆瓣用50℃的温水泡20分钟，捞出控干水份，入六成热的色拉油中微火炸至酥香捞出。
3.锅下豆瓣油、酱肉丁、甜面酱5克、青红椒米、碎米芽菜、干豆瓣炒香，加盐、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，起锅浇在鸭身上即可。
小贴士：
酱香扑鼻、色泽分明，豆瓣酥香。鸭子加了酱肉丁和甜面酱，味型为酱香豆瓣味，比较少见。加了酱肉丁、甜面酱等，酱香豆瓣，复合味型，味道很好。
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