三柒炝锅鱼

主料:
鲈鱼(或者草鱼)一条 | 粉丝适量 |
花雕酒适量 |
辅料:
胡椒粉适量 | 花椒少许 |
香菜适量 | 芹菜少许 |
步骤:
1.把鲜鱼洗干净,去内脏,鱼肉起片、去骨,头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2.鱼头、鱼尾要“氽”熟(即把水烧开以后,放入盐、胡椒、花雕一同煮熟)。放在粉丝之上。
3.用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子,把鱼片腌制3-5分钟,并用开水煮成7成熟,盛碟。
4.用少量油,分别把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先后淋到鱼上即可。
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