麻辣猪肉干
主料：
| 猪肉100千克 |
辅料：
| 盐1.5千克 | 酱油4千克 |
| 白糖1.5千克 | 白酒0.5千克 |
| 葱1千克 | 姜0.5千克 |
| 五香粉0.1千克 | 味精100克 |
| 辣椒面2千克 | 花椒面300克 |
| 芝麻面300克 |
步骤：
1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。
2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。
3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
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