菠饺鱼肚
主料：
| 鱼肚１００克 | 熟鸡肉５０克 |
| 火腿２５克 | 白面粉１００克 |
辅料：
| 鸡油２０克 | 猪油１０００克 |
| 奶汤５００克 | 肉汤５００克 |
| 味精１克 | 姜１０克 |
| 葱１０克 | 酱油１克 |
| 绍酒２５克 |
步骤：
1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂；切成３.５厘米见方，厚０.８厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成３.５厘米长、１.６厘米宽的薄片。
2.猪肉洗净剁茸，加酱油及味精（０.５克）、姜（２克）取汁，葱粒（１克）拌匀成饺馅。菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成２４张饺子皮，包馅煮熟待用。
3.炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约１分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。
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