仔牛赛熊掌
主料：
| 小牛后腿肉900g | 猪骨肉100g |
| 老母鸡150g |
辅料：
| 胡萝卜 | 熟油 |
| 绍酒 | 酱油 |
| 味精 | 白糖 |
| 精盐 | 桂皮 |
| 姜 | 八角 |
| 花椒 | 葱 |
| 鲜汤 | 芝麻 |
| 油 |
步骤：
1.将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出，放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出，装入熊掌模具，用白纱布包好，压紧，成形后边同熊掌模具放入汤盆。
2.将猪骨肉、老母鸡肉去血水，放入汤盆内加入鲜汤和各种调料，上屉蒸３小时。将小牛肉下屉后，除去纱布，扣在摆好菜心的大盘子中央，即呈熊掌状。
3.再用原汤勾芡，打入明油，淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。
小贴士：
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的...
标签：
更多同类【川菜】......