传统京味羊蝎子
主料：
| 羊蝎子1000克 | 香菜2根 |
| 洋葱半个 | 葱姜红辣椒适量 |
辅料：
| 盐（调料）3茶匙 | 生抽（调料）2大勺 |
| 老抽（调料）2大勺 | 料酒（调料）2大勺 |
| 红糖（调料）1大勺 | 花椒（调料）1茶匙 |
| 香叶（调料）2片 | 花椒（调料包）1茶匙 |
| 小茴香（调料包）1茶匙 | 肉蔻（调料包）1个 |
| 香叶（调料包）2片 | 丁香（调料包）2个 |
步骤：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。 
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要 
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。 
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
小贴士：
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
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3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
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