川菜-菜谱

鸡蛋花汤特色：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。鸡蛋花汤配料：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。鸡蛋花汤制作方法：(1) 将鸡...查看详细>>

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碧绿虾仁配料：鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。碧绿虾仁制作方法：1、虾仁洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水...查看详细>>

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四川泡辣椒配料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。四川泡辣椒制作方法：1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用...查看详细>>

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麻辣诱惑蛙美食图谱：麻辣诱惑蛙特色：蛙肉爽滑，细嫩可口，麻辣新宠，诱惑十足。山蛙具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为，人忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多者最宜吃蛙肉。麻辣诱惑蛙配料：山蛙。...查看详细>>

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麻辣牛肉丝美食图谱：麻辣牛肉丝配料：主料：鲜牛肉辅料：盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油麻辣牛肉丝制作方法：1)牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，...查看详细>>

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辣汁卤排骨美食图谱：辣汁卤排骨特色：造型美观，口感酥香。辣汁卤排骨配料：排骨青红椒、葱、姜盐、高汤精、豆豉辣酱、辣味卤汁、水淀粉辣汁卤排骨制作方法：1、将排骨过水焯一下取出控干，再过油炸一下备用；...查看详细>>

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香干回锅肉美食图谱：香干回锅肉配料：精制五花肉1块，辣椒4只、香干3块。蒜头3个、姜丝、豆瓣酱、香菜径适量。香干回锅肉制作方法：卤肉做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色...查看详细>>

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黄焖鸡块美食图谱：黄焖鸡块特色：鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。黄焖鸡块配料：鸡肉（２００克）、笋块（或冬菇）（６５克）、黄酒（６.５克）、酱油（３克）、味精、姜、湿菱粉（８克）、葱花、精盐...查看详细>>

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冬笋三黄鸡配料：鲜冬笋、三黄鸡、精盐、味精、鸡精、姜片、葱节、水淀粉、精炼油、鸡汤、鸡油。冬笋三黄鸡制作方法：1、冬笋洗净切片、焯水至熟漂冷，三黄鸡切成片。 2、锅上灶，放入少许精炼油烧热，加入姜、葱略炒...查看详细>>

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泡酸辣萝卜配料：青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。泡酸辣萝卜制作方法：1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，...查看详细>>

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