双烤肉
鲁菜- 地方特色双烤肉【制作过程】(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮......查看详细>>
标签:鲁菜蒜苗火鸡排
鲁菜- 中厨靓菜蒜苗火鸡排 做法： 1、将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。 ......查看详细>>
标签:鲁菜油爆鲜贝
鲁菜- 地方特色油爆鲜贝(1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒......查看详细>>
标签:鲁菜油泼青鱼
鲁菜- 中厨靓菜油泼青鱼(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去......查看详细>>
标签:鲁菜糟煨冬笋
鲁菜- 中厨靓菜糟煨冬笋(1)先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清洗干净后，放入开水锅中氽透，捞出放于凉水中，再将笋块切成两瓣拍松撕成小条。(2)炒勺上火，将奶汤烧热，加入白糖、香糟酒、盐和味精，随将冬笋也放入汤内......查看详细>>
标签:鲁菜炸海蟹
鲁菜- 地方特色炸海蟹【制作过程】1将海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆在加料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻。2炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也......查看详细>>
标签:鲁菜四喜鱼卷
四喜鱼卷 美食图谱：四喜鱼卷 特色：色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。四喜鱼卷 配料：比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、......查看详细>>
标签:鲁菜整鱼两吃
整鱼两吃 美食图谱：整鱼两吃 特色：一菜两色，上鱼两味，咸鲜、酸甜适口，造型美观；整鱼两吃 配料：主料：鲜妒子鱼750克辅料： 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克；葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10......查看详细>>
标签:鲁菜糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼 美食图谱：糖醋黄河鲤鱼 特色：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。糖醋黄河鲤鱼 配料：黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油10......查看详细>>
标签:鲁菜山东烧鸡
山东烧鸡 美食图谱：山东烧鸡 配料：鸡一只辅料：八角4粒，桂皮1片，葱2根，姜1片调料/腌料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。山东烧鸡 制作方法：(1) 鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼......查看详细>>
标签:鲁菜