闽菜-菜谱

【制作过程】1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。3、锅上火入油，煸葱、姜，放...查看详细>>

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闽菜- 健康菜谱淮扬菜肴肉1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；　　2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝...查看详细>>

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闽菜- 地方特色金钱干贝制作方法：干贝中包虾仁和咸蛋黄，用大火蒸2分钟后取出，青江菜烫熟后排列盘中，再铺上干贝。A料加太白水勾芡，淋在干贝上即可。摘自：广州日报...查看详细>>

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配料：　　鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克制作方法：　　1．将鲈...查看详细>>

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制作方法：　　1.鲈鱼去骨留头尾，鱼肉片成2片，一片切薄片，一片切长方型4条。　　2.苦瓜去头尾，中间塞紫菜、红萝　、鱼板，切成一片片。　　3.苦瓜卷蒸18分钟。　　4.鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好，共卷10片，蒸熟...查看详细>>

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闽菜- 地方特色拉糟鱼块1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香...查看详细>>

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特点：著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤用料：　　　鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，　　　　　　熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，　　　　　　...查看详细>>

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闽菜- 地方特色龙须燕丸一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细...查看详细>>

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闽菜- 地方特色马蹄鸡丁1.鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊；2.勺坐油,炸马蹄捞出,下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、面酱、白糖、油、料酒、盐、味精,炒匀,倒入鸡丁、果仁,黄瓜片,红辣椒段,勾点芡,淋香油即可。摘自：...查看详细>>

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闽菜- 地方特色玟瑰大虾制作方法：大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加A料拌匀；蛋黄分别捏成3公分长条；生菜撕成3公分宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切成3份。先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明...查看详细>>

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