徽菜-菜谱

制法马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀。虾去头壳治净，加调料，淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色。芹菜放在盘中呈树枝状，“燕窝”放上方。发菜放根部。虾在5成熟热油中划散。青豆、香菇...查看详细>>

标签:徽菜

制法泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；漂洗除去腥味，用清水浸泡；冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水；锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱...查看详细>>

标签:徽菜

李鸿章杂烩美食图谱：李鸿章杂烩配料：鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、&...查看详细>>

标签:徽菜

拔丝芋头美食图谱：拔丝芋头配料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。拔丝芋头制作方法：1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧...查看详细>>

标签:徽菜

火腿炖甲鱼配料：甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。火腿炖甲鱼制作方法：①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥...查看详细>>

标签:徽菜

玉洁冰花配料：萝卜，鸡清汤，淀粉，精盐，西芹。玉洁冰花制作方法：将萝卜去皮修成圆形，剞上十字花刀，拍上鸡清汤略蒸。将鸡清汤加盐，勾薄芡，浇萝卜花上，用西芹点缀。...查看详细>>

标签:徽菜

徽州圆子配料：炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克，青红丝、香油、青梅、生粉各适量。徽州圆子制作方法：①将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大...查看详细>>

标签:徽菜

明珠酥鲍美食图谱：明珠酥鲍特色：鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其...查看详细>>

标签:徽菜

屯溪醉蟹配料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。屯溪醉蟹制作方法：将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和...查看详细>>

标签:徽菜

金银蹄鸡配料：猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖l克，精盐l克。金银蹄鸡制作方法：将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇...查看详细>>

标签:徽菜