脆皮烧鸡
主料：A.土鸡1/2只B.葱段1支姜片30公克红葱头10公克蒜头5粒辣椒1支辅料：C.冰糖50公克米酒4大匙水3000㏄八角2粒甘草5公克酱油100㏄盐2大匙桂皮5公克花椒5公克步骤：1.土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用。2.热锅，加...查看详细>>
标签:京菜京酱肉丝卷
主料：肉丝5两豆腐皮一张辅料：盐一勺糖两勺酱油少量黄酒少许味精少许步骤：1.锅里放油烧热，少许葱爆香，倒入肉丝打散，放黄酒，糖，迅速炒至断生，适量加盐，味精调味。2.然后调些水淀粉勾芡。3.豆腐皮放在盘子里，将肉...查看详细>>
标签:京菜香酥排叉
主料：面粉200G鸡蛋2个奶粉50G辅料：黑芝麻适量花生酱少许步骤：1.面粉鸡蛋奶粉黑芝麻花生酱和成团2.用擀面杖擀成面片用刀裁出形状3.下油锅炸至金黄,捞出沥油，冷了密封,随吃随取标签：老少皆宜小吃京菜香酥...查看详细>>
标签:京菜冬日里的一碗炸酱
主料：猪肉100g辅料：干黄酱少许甜面酱少许大蒜适量姜适量油少许料酒少许步骤：1.干黄酱跟甜面酱2：1加少许水和成糊糊备用；2.肉切成小丁，大蒜切蒜末，姜切姜末备用；3.平底锅内少油，煎肉，煎到发黄，流出更多的油为止；...查看详细>>
标签:京菜自制美味灌肠
主料：猪肉10斤辅料：精盐110克陈皮粉25克味精50克白酒350毫升白糖300克姜末100克辣椒粉25克麻椒粉25克步骤：1.瘦肉切块，保持蚕豆粒大小，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好...查看详细>>
标签:京菜北京烤鸭
主料：净鸭1只辅料：麦芽糖10克甜酱1碟北京葱段1碟荷叶饼若干芝麻烧饼适量步骤：1.原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，...查看详细>>
标签:京菜豆腐皮春卷
主料：油皮500克,冬笋100克虾仁100克荠菜750克猪肉(瘦)150克小麦面粉50克辅料：香油100克味精3克盐5克姜10克步骤：1.豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝；3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥...查看详细>>
标签:京菜京糕青萝卜丝
主料：青萝卜1段山楂糕1块辅料：白糖1勺步骤：1.萝卜洗净切丝；2.用白糖腌制10分钟；3.山楂糕切丝，如果都黏在一起，可用清水冲一下；4.腌好的萝卜丝沥去水份，倒入山楂糕丝拌匀即可。小贴士：京糕就是山楂糕，如果没有也可...查看详细>>
标签:京菜京味酱爆肉
主料：猪里脊菠菜鸡蛋辅料：腐乳汁适量盐少许白糖少许胡椒粉少许淀粉适量葱姜适量香油少许料酒少许步骤：1.将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；2.取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁...查看详细>>
标签:京菜老北京豌豆黄
主料：去壳豌豆或绿豆500克干桂花5克燕菜粉（琼脂粉）10克辅料：白糖250克清水2升步骤：1.将去壳绿豆稍微清洗后倒入1升清水泡约半小时直到用手掐时可以掐断2.把泡好的豆子连同水倒入高压锅内，再加入另外1升清水，盖上高压锅...查看详细>>
标签:京菜