七、大麦品种与啤酒质量的关系
不同的纯种大麦不仅在化学组成、浸出率和酶活力上有差别,而且制麦时的生产工艺和物质变化也不相同。如蛋白质含量高的大麦,制麦损失高,麦芽浸出率低,啤酒的非生物稳定性差;厚皮大麦制造的啤酒色泽较深,风味粗涩,容易混浊 ...... （本文共 330 字 ） [阅读本文]>>
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