一、原料皮的防腐
原料皮最常见的防腐有盐腌法和干燥法,其次为低温保存法和浸酸法。(一)盐腌法盐腌法是目前原料皮保藏和防腐最为流行和普遍的方法,其操作的优缺点见表1-74。表1-74盐腌法盐腌法操作优缺点撒盐法皮张经去肉、洗净滴水后,用皮重 ...... （本文共 1541 字 ） [阅读本文]>>
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