我国生产茶的历史悠久,茶品种甚多。根据茶的产地、制法和品质及销售习惯,可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶(茶砖)五大类,根据茶色又分白、黄、黑茶之别。1. 红茶 是经过完全发酵的茶,成品细嫩,条索紧结,色泽乌润,叶底...[继续阅读]

    茶叶中含有近500种成分。主要有咖啡因、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及苷类化合物、鞣酸、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、糖类、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、...[继续阅读]

    维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。这两大类维生素在茶叶中都存在。脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;水溶性维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、维生素B3(泛酸)、维生素H、对氨基...[继续阅读]

    用什么水沏茶好,这个问题自古以来有很多论述。唐代陆羽的《茶经》中指出:“其水用山水(即泉水)上,江水中,井水下。”明代田艺蘅的《煎茶小品》中提道:“茶,南方嘉木也,日用之不可少,品质有好坏,若不得其水,且煮之不得其宜,虽...[继续阅读]

    泡茶宜用“中汤”冲泡,而不宜用滚沸的“老汤”,更不宜将茶叶放在水中煮饮。因为茶叶中的维生素C在水温70℃以上会受到破坏,茶鞣酸和咖啡因在水温70℃时容易溶出。所以,水温过高不仅使维生素损失大,有害物质析出多,还会产生苦...[继续阅读]

    有人喜欢用保温杯泡茶,以保持其温度,但保温杯泡茶有其不利之处。茶叶是一种富含营养成分的饮料,茶叶中含有茶多酚、鞣酸、芳香物质、氨基酸和多种维生素。当用开水在茶壶或普通杯中泡茶时,大量的有益成分溶解在水中,茶汤产...[继续阅读]

    北方人喜欢饮花茶,南方人喜欢饮红茶、绿茶。无论哪种茶,冲泡都不宜超过3次。这是为什么呢?据分析,用沸水冲泡红、绿、花茶3分钟以后,第1次能溶出可溶物总量的50% 以上,第2 次为30%,第3 次为10%,第4次仅有1%～3%。从可溶物浸出情况...[继续阅读]

    我国人民素有喝热茶的习惯,这是长期实践的经验。喝热茶可以充分发挥茶叶的功效,保持色、香、味。茶叶中的各种有效成分在热水中溶解度高,如咖啡因只能微溶于冷水,随水温增高其溶解度逐渐增大。茶叶中有一部分茶多酚与咖啡...[继续阅读]

    清朝王士雄在《随息居饮食谱》中指出,茶有“清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴”等功效。可见盛夏饮热茶,也有很多好处。1. 饮热茶消暑解渴,清热凉身 热茶能促进汗腺分泌,使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出体...[继续阅读]

    在人类食物中,有许多物质含有硝酸盐或亚硝酸盐类,人食用后,可在人体内与二级胺合成亚硝胺,而亚硝胺在体内特定的代谢作用下有致癌的趋势。由于发现隔夜茶中含有亚硝酸盐,有些人便惊慌起来,以为喝了隔夜茶就会得癌症。这种...[继续阅读]