托汤肥鸡

宫廷菜。《御茶膳房簿册》第581册:乾隆十九年(1754年)五月十七日辰初“勤政殿进早膳……托汤肥鸡一品”。制作时选肥鸡1只,约1500克,治净去骨,捶拍一遍入沸水锅一汆捞入净盆,上盖鸡骨,加盐5克、料酒10毫升、葱段25克、姜片10克、 ......    （本文共 215 字 ）     [阅读本文] >>