(二) 地方风味流派的孕育及其成因

中国烹饪的风味流派由来已久,春秋战国时期,已有南北风味的分野,长江流域和黄河流域的肴馔区别明显。由汉至宋,北菜的中心逐步由秦晋移至鲁豫,而以荆楚为主体的南菜则一分为三,长江上游巴蜀风味占优势,长江下游淮扬菜品为主 ......    （本文共 2278 字 ）     [阅读本文] >>