(四) 菜系及其特色的基本定型

中国菜品从来源看,主要由宫廷菜、官府菜、商贾菜、市肆菜、民族菜、寺观菜、民间菜和外来菜构成,此外还有祭祀菜、军旅菜、食疗菜等。这些菜品种类,在明清时都有发展变化,其中宫庭菜、官府菜和市肆菜发展最快,并趋向成熟。 ......    （本文共 4066 字 ）     [阅读本文] >>