所属栏目：大豆功能性组分分离与加工
蛋白质是高分子化合物,分散在溶液中所形成的颗粒都在胶体范围内。由于蛋白质的水化作用,在蛋白质颗粒外形成一层水化层,在无外界条件的影响下,能以稳定的胶体形式存在,这种胶体具有较高的黏结性、塑性和弹性。(一)影响蛋白 ......（本文共 652 字 ） [阅读本文] >>
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