所属栏目：冷盘工艺
食物营养素会因烹制方法不当而受到一定损失,主要是通过流失和破坏两个途径损失的。(一)流失流失是指菜品中的营养素失去了完整性,如受日光、盐渍、淘洗等因素影响使营养物质通过蒸发、渗出或溶解而丢失,致使营养素损失。 ......（本文共 1015 字 ） [阅读本文] >>
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