一、冷菜与冷盘制作的主要设备

炉灶是冷菜的主要加热设备,其种类也有很多,因全国各地的地理条件、饮食习惯不同,使用的燃料及烹调方法不一样,常用的炉灶也有很大的差别。现主要介绍下几种烧卤制作间常用炉灶。(一)港式双眼炒灶港式双眼炒灶又称广式炒灶 ......（本文共 587 字 , 4 张图） [阅读本文] >>

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