所属栏目：冷盘工艺
各种原料有其不同的部位,每个部位的质地又有所不同。例如,猪、牛、羊、鹅、鸡、鸭等,体内各部位的肌肉有瘦、肥、老、嫩之分,因而有的适用于爆炒,有的适用于烧煮,有的适用于蒸炖,有的适用于熬汤。以猪为例,猪肘部位的肉,宜 ......（本文共 182 字 ） [阅读本文] >>
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