所属栏目：冷盘工艺
原料的质量不仅关系到菜肴的色、香、味、形,更重要的是关系到顾客的健康,这是烹饪工作人员应予特别注意的。原料主要应符合以下几个要求:(1)不能选用有病或带有病菌的家畜、家禽、水产品等,海产品要保持新鲜,以防止将病原体 ......（本文共 370 字 ） [阅读本文] >>
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