所属栏目：冷盘工艺
将含胶质的动物性原料的外皮、鳞甲或琼脂等原料,经细加工处理,再经煮熬熔化后,使原料中的胶原蛋白渗入汤水中,调味后再经自然冷却,并使胶原汁再次凝结成固态,这种制作菜肴的方法称为冻制法。利用这种方法制成的菜品质感柔 ......（本文共 763 字 ） [阅读本文] >>
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