(一)抗氧化剂的作用原理

所属栏目:食品贮藏与保鲜

油脂的氧化酸败是一个复杂的化学变化过程。含有不饱和脂肪酸的油脂,由于其结构上存在不饱和键,很容易和空气中的氧发生自动氧化反应,生成过氧化物,进而又不断裂解,产生具有臭味的醛或碳链较短的羧酸。1.清除自由基脂类的氧 ......(本文共 447 字 )     [阅读本文] >>


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