所属栏目：啤酒工业
在制麦和糖化过程中,酚类物质的氧化,极大地影响啤酒的性质,如色泽、风味、非生物稳定性等,一些氧化还原酶参与了这些作用。大麦和麦芽中的主要氧化还原酶如表1-1-8中所示。表1-1-8大麦和麦芽中的氧化还原酶续表 ......（本文共 104 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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