所属栏目:白酒酿造
常用制麸曲的方法有:盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业,后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。 ......(本文共 863 字 , 1 张图) [阅读本文] >>