二、传统米香型酒生产

先培菌糖化后发酵的半固态发酵法是小曲生产典型的传统工艺。如广西桂林三花酒、广西全州湘山酒等,它们的特点是采用药小曲或无药纯种小曲,整粒米饭前期固态培菌糖化,18～24h,加水转缸为后期半液态发酵,发酵周期为7d左右再经 ......（本文共 833 字 , 1 张图） [阅读本文] >>

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