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6.2.1接种量的影响分析从表6.4中可以看出,随着接种量的增加,蛋白质含量下降,在接种量为10%时,蛋白质含量降到最低值,这和乳酸菌的生长代谢有关,在其生长代谢过程中会产生蛋白酶和淀粉酶,起到水解蛋白质的作用。在乳酸菌生长代 ......（本文共 1620 字 ） [阅读本文] >>
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