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胰酶是白色或黄色的无晶型粉末,有微弱的肉臭味,在水中缓缓溶解,但不完全,不溶于醇和醚中。它是从猪、牛、羊等食用动物的胰脏中得到的一种水解类酶。可以促进某些蛋白质的水解反应。在中性和弱碱性条件下,即pH=7.8～8.7,活性 ......（本文共 2862 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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