所属栏目：中国泡菜加工
入池完后即进入盐渍阶段(传统称为“出坯”),即“(发酵)预处理”过程,这一阶段十分重要,其主要影响产品质量的因素有用盐量(即“盐水浓度”)及其均匀程度、气温(即“发酵温度”)、盐渍管理等,用盐量大于13%则发酵较缓,小于10%则 ......（本文共 945 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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