所属栏目：水产风味化学
鱼类死后,鱼体组织中的蛋白质、氨基酸以及其它一些含氮物被分解为氨、三甲胺、组胺等胺类物质,使鱼体产生具有腐败特征的臭味。如在微生物的酶的作用下发生脱羧、脱羧反应,赖氨酸生成尸氨、鸟氨酸生成腐胺、组氨酸生成组 ......（本文共 294 字 ） [阅读本文] >>
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