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蛋白质分子质量很大,介于1万到100万之间,故其分子的大小已达到1～100nm范围内。球状蛋白质的表面多亲水基团,具有强烈地吸引水分子作用,使蛋白质分子表面常为多层水分子所包围,称水化膜,从而阻止蛋白质颗粒的相互聚集。与低分 ......（本文共 434 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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