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天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下,其特定的空间结构被破坏,从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失,如酶失去催化活力,激素丧失活性,称为蛋白质的变性作用(denaturation)。变性蛋白质只有空间构象的破坏,一般认 ......（本文共 563 字 ） [阅读本文] >>
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