所属栏目：谷物科学
其他谷物的蛋白质没有任何程度的面团成形特性。黑麦和黑小麦虽大致上能揉得拢,但充其量仍只不过是筋力弱的面团。在世界上的许多地区,杂粮(玉米、高粱和珍珠粟)被用于制做面团型的食品,诸如中美和南美的不发酵玉米煎饼(t ......（本文共 3787 字 ） [阅读本文] >>
知识贝壳