三、低聚糖

普通小麦中含有2.8%左右的糖(包括低聚糖)。据报道,这些糖中含有少量葡萄糖(0.09%)和果糖(0.06%),水平较高的蔗糖(0.84%)和棉籽糖(0.33%)及水平高得多的葡果聚糖(1.45%)。较早的文献经常谈到麦芽糖的存在(显然来自淀粉裂解)和高水平蔗糖 ......（本文共 786 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>