二、油脂

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二、油脂

(一)油脂的组成和结构油脂是油与脂肪的总称。习惯上把在室温下呈液态的称做油,呈固态的称做脂肪。但从化学结构来看,都是甘油和脂肪酸,即甘油三个羟基和三个脂肪酸分子的羧基脱水缩合而成的酯,学名为三酰甘油(triacyglycerols ......（本文共 3356 字 , 6 张图）     [阅读本文] >>


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