所属栏目：谷物科学
小麦粉和面团中的脂类,可分为淀粉脂类和非淀粉脂类。淀粉脂类存在于淀粉粒内部,处于直链淀粉的螺旋结构中,十分稳定。这种脂类需要用水使淀粉膨胀或用冷冻干燥等方法,使淀粉粒产生缝隙,结构破坏,脂类分子才会漏出。一般用 ......（本文共 1266 字 ） [阅读本文] >>
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