所属栏目：谷物科学
一般粮食种子中都含有蛋白酶,研究得比较详细的是小麦和大麦种子中的蛋白酶,小麦蛋白酶与面筋的品质有关,大麦蛋白酶对啤酒品质产生很大影响。实验证明,小麦和大麦种子中既有蛋白酶,又有肽酶,是一种含有-SH的化合物,H2S、CyS、 ......（本文共 509 字 ） [阅读本文] >>
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