所属栏目：谷物科学
酯酶是指能够水解酯键的酶类,在谷物中,影响食用品质的主要有脂肪酶和植酸酶。(一)脂肪酶脂肪酶也称为脂肪水解酶,它能够催化油脂水解,也能够水解一般由无机酸或者有机酸与一元醇构成的酯类,不同来源的脂肪酶对其作用底物有 ......（本文共 1165 字 ） [阅读本文] >>
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