(三)胶稠度

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(三)胶稠度

胶稠度与米饭感官评分、黏度谱特征值、米饭硬度等指标有较密切的关系,胶稠度能够表征在米饭冷却过程中变硬的趋势。一般来说,软胶稠度的大米食味较好。按照国际水稻所(IRRI)标准,将胶稠度分为软胶(≥60mm)、中胶(40～60mm)和硬胶 ......（本文共 343 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>


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