(七)淀粉的黏度谱参数特征值

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(七)淀粉的黏度谱参数特征值

粳稻的淀粉黏滞特性(Viscosity)与米饭的质地之间存在较为密切的关系,是影响粳稻蒸煮食味品质的重要因素。在加热、高温和冷却过程中,米粉浆淀粉黏滞性发生一系列变化,形成特征性的黏度谱(Viscoamylograph,RVA谱),黏度谱的特征值包括 ......（本文共 1814 字 , 5 张图）     [阅读本文] >>


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