一、加工对食品营养价值的影响
预防医学

        (一)谷类加工谷类加工主要有制米、制粉两种。由于谷粒结构的特点,其所含各种营养素分布不均衡。矿物质、维生素、蛋白质、脂肪多分布在谷粒的周围和胚芽内,向胚乳中心不断减少。因此,加工精度与谷类营养素的保留程度有着密    （共 1009 字）     [阅读本文] >>