养生全典-医学

中国菜是指中国各地区、各民族各种菜肴的总称，是需要使用筷子来享受的馔肴，而且具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特等特点，也是中国烹饪文化数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。据大量考古资料......查看详细>>

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中国菜的特色首先在于它具有丰富的文化内涵，融合经济、文化、宗教、民俗风情在内，同时也反映了历史的发展与社会的进步，体现中华民族特有的处世哲学，它不仅是一种简单的食品而且也表达了人们对于健康生活不懈地探索......查看详细>>

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粮谷类食物包括稻米、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦、小米、荞麦和青稞等，是我国人民传统膳食的主体，而且在每日膳食中占重要的地位，也是蛋白质、热能以及一些矿物质和B族维生素的重要来源。粮谷中蛋白质含量一般在......查看详细>>

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蔬菜是人类不可缺少的食物，也是中国菜中最常用的营养原料。它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。每天摄入400～500克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将......查看详细>>

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肉和蛋是人们日常菜肴中常用的高蛋白营养原料。肉类中又有畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、兔肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等。它们能给人体提供所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。肉......查看详细>>

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水产是江河湖海里出产的经济动植物的统称。如：虾米、虾皮、螃蟹、田螺、鱼翅、海参、干贝、鱿鱼、鲤鱼、黄鱼、带鱼、黄花鱼、鳝鱼、沙丁鱼、公鱼、鱼肚、海带、紫菜等等。水产类含有丰富的脂类、微量元素磷、钙等，是......查看详细>>

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中国菜中常会用到干货，干货主要包括：风干的黑木耳、银耳、香菇、红枣、粉条、腐竹、笋干、梅干菜、紫菜、海带、虾米、干贝、栗子、松仁、花生等，还有用来调味的桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆......查看详细>>

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中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。中国菜中名菜常选择名贵的食材，如：燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾......查看详细>>

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中国菜的原料大多都会加工成小块宜食的尺寸。不像西餐在食用时，需要进行二次切割。中国菜对刀工也是非常讲究，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄......查看详细>>

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中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为很多小类。中国菜在制作过程中，十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。（......查看详细>>

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