响应面法优化超高压处理赤霞珠葡萄及其对挥发性物质的影响

摘要： 为了研究超高压处理对赤霞珠葡萄果实挥发性物质的影响，该试验利用顶空固相微萃取与GC-MS技术，通过单因素与响应面试验对超高压处理条件进行优化，并在此基础上结合主成分分析与香气轮廓描述对其特征香气进行分析。结果表明，在超高压处理压力为386 MPa、处理时间为24 min、处理温度为33℃时，赤霞珠葡萄挥发性物质的综合评分最高。利用优化后的条件处理赤霞珠葡萄果实，共检测到43种挥... （共9页）